祺香尚品同山烧多少钱(祺香同山烧尚品53度价格)
祺香尚品同山烧多少钱一斤？“这是今年3月份，一位消费者在淘宝上购买的一款名为“香尚品同山烧”的产品。该产品的包装上标注着“一斤多少钱”，并附有一张价格表”。这位消费者表示，自己是一位美食爱好者，平时喜欢吃各种各样的烧烤，但是价格比较贵，所以就想买一款便宜的烧烤。于是，他来到了一家烧烤店，点了一份烤羊肉串，花了20元钱。
从诸暨出发，南下徐行二十多公里，向西驶入安同线（安华镇-同山镇）。四五公里后，可见道路两侧有酒坛列阵。
不久，一个三层楼高的巨型酒坛便从右侧映入眼帘，基座上写有“同山烧风情小镇”。
同山镇虽不平阔，却也屋舍俨然，颇有些桃花源中“良田、美池、桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻”的意味。
在这里，几乎家家户户都会酿酒。57.85平方公里的范围内，分布着五家酒厂和大小数十家酒作坊。
同山烧始于何时，目前尚无法考量。对其最早的记载，是在《吕氏春秋·顺民篇》：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流，而战气百倍”。
按照这一记载，在西施生活的时代，本地酿酒已经盛行。
同山镇党委书记寿浙翔认为，同山烧是来源于民间的传统古法酿造。
据说南宋时期，北人南移，将北方的酿酒技术带了过来，与本地酿酒业融合，取长补短后形成了同山烧特有的酿造工艺。
酿制同山烧首先要选取本地高脚白藤拐糯高粱为原料，辅以山泉水酿造。曲药是由早稻米加中药制作而成，每家的配方各有不同。酿得的酒体呈琥珀色，红润而透亮。
具体的流程先从泡粮开始，选取整颗高粱不打碎，浸泡24小时后开始蒸粮，蒸熟后摊凉。
之后，进入同山烧的一个特有工序“转焐”，即拌入曲药后放置在专门的容器中，进行培菌糖化。
转焐的时间基本在1～2天内，不同酒厂会根据气温、环境的变化做相应调整。
糖化的过程中，香气会慢慢释放，同时流出卤水，将卤水取出后（也有企业是在发酵后取出），便可入缸发酵。
传统的同山烧工艺，是用陶缸发酵。发酵时间因曲药不同，短则30天，长则4个月。
蒸出酒后，再将高粱杆或高粱壳放入其中浸泡。如此，酒体便会呈现红色。
说来简单，但每一道工序都有其独到讲究，也形成了同山烧的独特性。
不过，在很长一段时间，地处黄酒腹地的同山烧都是“养在深闺人未识”。
直到近年来同山作为浙江白酒核心产区被打造，同山烧才在坚守与创新中，迎来产业的觉醒。
两条路径
同山高粱酒厂，是同山镇最早的一家酒厂，酒厂负责人沈牡琴也是同山烧酒传统酿造技艺的第四代非遗传承人。
酒厂外观为江南一带典型的白墙黑瓦。顺着墙边一排酒缸来到地下，一个个千斤酒坛透露着时间的沧桑。
沈牡琴是同山镇本地人，儿时记忆里，便是田间地头的高粱和家家户户的酒香。
如今，她也将更多时间用在对同山烧古法酿造工艺的传承上。
同山高粱酒厂的发酵时间是2～3个月，每年产量在500吨左右。适量销售之外，大量的原酒都被储存起来。眼前这些原酒多数已在10年以上。
沈牡琴说，她很欣赏日本某些技艺把一个东西做到极致的信仰。她对酒厂的定位也是“小而精”，希望能保持同山烧的独有特色。
寿钱江作为政宇酒业负责人，在同山烧的酿造上，要的则是一个“原汁原味”。
其发酵容器全部使用四川内江生产的陶缸，发酵期在4个月以上，并且坚持用柴火蒸酒。
发酵期间，政宇酒业还有一道独特的“翻江倒海”工序，据说是老祖宗传下来的。
寿钱江告诉我们，所谓“翻江倒海”，就是先将一个类似斗笠的器具插进酒醅，酒醅中的水便会汇进器具里。之后换个方向再插入，就带动了水的转动，从而促进酒醅发酵。
就在他以手代替器具演示时，我们发现，政宇的酒醅确实有股浓而甜的香气，手捻过后，香气萦绕在指尖久久不散。
相较于政宇酒业的“原汁原味”，原锅酒业虽然也是坚持古法酿造，却在器具上有更多创新。
原锅酒业总经理王建军告诉我们，酒厂已将陶缸更换为“槽车”，即一种可移动式的发酵池，外形与窖池相似，底下有车轮。
酒醅入池发酵约120天后，可直接推到蒸酒的位置，沥出卤水后上锅蒸馏。
在同山镇，几乎所有酒厂和酿酒作坊都会以“同山烧”统称，这也让这里保留了更多的传统印记。不过，来自市场的影响，也在悄悄改变这里。
祺香酒业目前在传统同山烧工艺之外，已增设了一条酱香酒生产线。
酒厂负责人邱伟高告诉我们，为了做酱酒，祺香在厂区内建造了28个石窖，一个可容纳12吨酒醅，其酱酒主打“浙酱”风格。
近年来一直致力于同山产区推广的醉美人酒业，则在传承古法酿造的基础上做了更多创新。
最为突出的是将小曲发酵转为双曲发酵，发酵容器改为泥底石窖，并大胆引入了酱香酒的高温堆积工艺。
其“双曲”中的小曲，是由谷粉所做，不加中药，仅加入一些辣蓼草，用以防虫蛀。大曲的原料则是大麦、豌豆与绿豆。
“我们走的是一口三香，让浓香不能露头，清香更为厚重，再带有一点酱香。”同山醉美人酒业董事长谢小义告诉我们，其“非清、非酱、非浓”，是一种独创的浙江技术风格。
在谢小义看来，过于遵循传统，对产业发展也是一种束缚。
他认为，浙江一直是白酒消费大省，浙江人自己的白酒品牌理应有更大的作为。
而无论坚守还是创新，都是同山烧在打造浙江白酒核心产区之路上的思考与尝试。
The End
