在家做土豆饼，切记不要放面粉跟淀粉，教你正确做法，酥脆又好吃
要说最常见的食物，粗粮一定有一席之地。
说起粗粮，大家的第一反应就是玉米、燕麦等粮食类食物，殊不知常见的土豆其实也算是一种粗粮。
土豆被称为“配菜王”，几乎可以适用于任何碰到它的菜肴上面。
用它切丝炒，用它切丁炖，用它切片煎，甚至还可以用它熬汤，同时也可以作为主食使用。
今天要说的是一种家常土豆饼，做法简单、美味且好吃，而且比起来许多其他菜肴有着更高的健康价值。
土豆饼的正确做法。
其实这道菜我也常常在家里制作，平时爱吃面食的小外甥来我家时，我就会尝试着制作这款土豆饼给他吃。
因为他小时候就不爱吃米饭，但又总是想吃东西，所以很多时候只能靠面食充饥。
所以这款土豆饼我相信不少小朋友都是比较喜欢的。
那么制作这款土豆饼有什么需要注意的吗?
首先我们需要确定好制作的材料，家常美味的土豆饼，主要用的原料就是土豆、胡萝卜和鸡蛋，而下面这款土豆饼制作需要注意的一点，就是不要放面粉。
那么为什么不能放面粉呢?
其实很简单，就是为了保证土豆饼的酥脆口感。
其次就是调味方面，因为调味料本身就会给食物添加许多“外力”，所以我们在制作的时候尽量做到简单些，这样也可以保证其本身的美味。
所以本款土豆饼只需盐、葱花、胡萝卜丝或者胡椒粉、胡麻油或者植物油等少量调味料。
那么根据上面的材料，我们知道了基本的步骤，也知道了主要材料，那么我们就接着详细说说操作步骤以及小窍门。
首先将准备好的主材料进行清洗处理，直接将其去皮后擦成马铃薯丝，然后浸泡10分钟去掉其淀粉，这样使其口感更筋道柔韧。
将之捞出后，放入清水中轻轻挤压挤出水分后倒入清水，再次浑水沉淀后，将沉淀下来的淀粉取出，加入盐和胡麻油进行搅拌。
同时将胡萝卜和葱花加入其中，再将鸡蛋打散倒入其中，再次搅拌均匀，最后根据自己的口味加入适量的胡椒粉。
后将马铃薯丝捞出进行挤压除去多余水分，然后加入到上面搅拌均匀，然后放入平底锅中进行翻煎，炸至两面成现金黄色后放入吸油纸上吸去多余油分，即可装盘食用或放入保鲜盒中放入冰箱冷冻，这样可以在需要食用的时候直接取出使用即可。
土豆饼不能加面粉的原因。
土豆饼是以土豆作为主材料，所以在选择土豆的时候也有一定范围，那么选择什么样的土豆可以做出来口感更好呢?
一般来说，我们在超市中看到的大部分土豆都可以做成土豆饼，而一般偏黄肉的马铃薯会更受欢迎一些。
因为相比于白肉类的马铃薯，其淀粉含量更高，同时粘稠度也更高，所以做出来的效果也是更好的。
另外黄肉类的马铃薯经过加工处理之后，其口感也会更加细腻一些，所以在选择土豆的时候可以多以其为主。
但是选用白肉类的马铃薯也不会影响太多，只不过因为淀粉含量低一些，其口感相对来说没有那么粘稠，但是使用之后也不需要担心质地松散的问题，只是口感会稍微逊色一点。
前面提到过，不要在制作过程中加面粉，这不是洗面条，而是为了保持土豆本身的口感和结构，会通过其他方法来达到。那么没有面粉会有什么影响呢?
主要体现在土豆饼的口感上，因为毕竟口感是最终要体现出来的，所以如果我们自己没有尝试过有别的一些材料作为辅助的话，就不会知道它会有什么影响。
所以总结一下，如果加了其他材料，会使得区域口感变得更加复杂;但是如果不加的话，它的口感就很纯粹，因为毕竟是我们所做的主要食材。
其中不添加面粉又是为了使其保持酥脆口感，让它成为一道好吃又酥脆的小零食。
其他材料搭配。
有句话说不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友，队友强大才能事半功倍，所以为了保证我们的美味，我们也需要为其准备好“队友”。
所以下面为大家推荐一些能与其配合默契的小伙伴，而我们的食材搭配主要是由两部曲组成，上面介绍的是第一部曲，也是主要形态，下面介绍的是第二部曲，也就是辅助形态。
首先是一些调味料，盐再加上葱花这是基础，不仅可以提高食物本身的风味，也可以丰富其口感层次?
除了这两种常见搭配外，还可以尝试着加入西红柿或者香菇等辅助形态进行搭配，西红柿可以起到很好解腻作用，其酸甜口味还可以丰富层次，避免吃腻。
同时还有香菇，其鲜香风味可以使整体降低，因为毕竟作为辅助形态，其主要起到的是降低主材料对整体形成冲击，其本身对于整体影响不是很大，但仍然需要保证其新鲜度不得变质，否则可能会对整体口味产生影响。
此外蔬菜类搭配还有青红椒，其独特风味，在丰富层次和保证新鲜度方面与西红柿有很多相同之处，但在咸鲜方面并不足够突出，所以并不能用来代替基础形态。
同时还有紫甘蓝，其带有微微果酸味道，可以起到很好的解腻作用，但需要注意的是由于其独特颜色，会对整体造成很大的危害，所以如果你不能接受蓝色土豆饼，那就还是遵循传统的使用红皮薯和白皮薯做基础形态吧!
